China crea un pez sin espinas para facilitar su consumo: “Sabe igual de bien”.
Científicos chinos desarrollaron una carpa modificada genéticamente que no tiene espinas intermusculares, lo que facilita su consumo. El proyecto, llamado Zhongke No. 6, fue liderado por la Academia China de Ciencias.
La carpa es un alimento muy popular en Asia por su sabor y alto valor nutritivo, pero su consumo resultaba incómodo debido a más de 80 pequeñas espinas en forma de Y incrustadas en el músculo. Mediante la técnica CRISPR, los investigadores bloquearon el gen runx2b, responsable de la formación de estas espinas, sin afectar el esqueleto principal del pez. Como resultado, la carpa mantiene un desarrollo saludable, su textura tierna y su sabor característico.
Además, la nueva variedad crece más rápido, es más resistente a enfermedades y requiere menos alimento. El pez modificado pertenece a la especie Carassius gibelio, conocida como carpa prusiana, un pez de agua dulce muy consumido en China. Con esta innovación, se busca hacer su consumo más sencillo y atractivo sin sacrificar calidad ni sabor.
